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雪茄,红酒,普洱茶!世界三大天然奢侈品的陈年魅力

2023-02-01 12:48:34 976

摘要:好茶越陈越香。垃圾茶藏100年,只会变成老垃圾。- 01 -惊艳时光的,永远是少数岁月易败美人,但有些东西却能越陈越香:随着时间推移(并非永远,几十年内),品质更加风味十足。比如雪茄、红酒、普洱茶。笔者就是听说普洱茶跟葡萄酒一样越陈越香,才...

好茶越陈越香。

垃圾茶藏100年,只会变成老垃圾。

- 01 -

惊艳时光的,永远是少数

岁月易败美人,但有些东西却能越陈越香:

随着时间推移(并非永远,几十年内),品质更加风味十足。比如雪茄、红酒、普洱茶。笔者就是听说普洱茶跟葡萄酒一样越陈越香,才接触普洱茶的,谁知入了这个坑,就迷上了。

但是,雪茄、葡萄酒也好,普洱茶也罢,能陈年的,都只是少数。

葡萄酒的高光

世界上99%的葡萄酒不具备久藏潜力,能陈年的只有1%。

能陈年的葡萄酒,除了合适的环境,必须有年份优质(别跟2013拉菲过不去)、高单宁、高酸、高酒精度、高残糖、多果香等特点。

比如法国波尔多名庄(尤其拉图),勃艮第特级一级,意大利阿马罗尼、巴罗洛,西班牙车库酒(尤其平古斯),德国GG等等,都有令人震撼的陈年潜力。

至于新世界的葡萄酒,土澳的奔富跟土澳一样土。北美的酒,咱们立场要坚定,就算有啸鹰这样的好酒也要忽略。智利迈坡的酒也能陈年,但品质还是旧世界的更妖孽。

世界上大多数葡萄酒,最好三五年内喝掉,放太久,只会变成一瓶醋。

雪茄的一生

雪茄陈年,跟普洱茶很相似。

能陈年的雪茄,需要优质的烟叶(类似云南大叶种中的优质原料),味道浓郁、强力(新茶苦底重),还需要最佳的烟叶处理方式(制茶工艺)。

雪茄的一生,起起伏伏。

病态期:雪茄卷制出来,尚未发酵,会释放很熏人的氨气,将雪茄本身的风味掩盖(普洱茶新茶有青味),并产生大量辛辣味道。这一阶段,叫病态期,这种奇葩的味道,会在几个月到一年内消散。

第一成熟期:过了病态期,雪茄进入第一成熟期。较淡的雪茄3年内处于第一成熟期,较浓郁的5年,五级浓郁度的雪茄10年,一些非古雪茄可以达到15年。

第一空窗期:第一成熟期后,单宁已经凸显出来,雪茄进入第一空窗期。很多古巴雪茄,存放几年后,味道变差,就是进入第一空窗期了。(一些临沧茶,陈放几年,气韵变淡,但是,先别扔

第二成熟期:大多数雪茄,第一空窗期就淘汰了。但单宁含量很高的雪茄会继续发酵,进入第二成熟期,这阶段有可能持续十年之久。

这一阶段的雪茄,单宁含量减少,木糖甜味产生,口感变得圆润,风味更复杂。

第二空窗期:第二成熟期后,如果单宁不足,口感表现乏味。无法继续陈年。

第三成熟期:熬过第二空窗期的雪茄,才能达到高端雪茄的巅峰。新雪茄到这一时期,大约要20年左右

只有极少数高品质雪茄能达到第三成熟期。这时的雪茄,没有氨气,没有单宁的辛辣,只剩下复杂的梦幻般的香气。

天生万物,无法永生。这一阶段如果还不品尝,摆下去也废了。

普洱茶的青葱岁月

葡萄酒和雪茄的陈年规律,经过几百年才摸索出来。

而普洱茶,崛起不过十几年,有陈年能力是共识。但哪些茶能陈年,能陈年多久,争议还很大。

然而,能陈年的东西都具备一定的规律:原料品质高、工艺、仓储规范、三者缺一不可

喝茶几年,发现大多数公司十几年的茶,品质还不错。但普洱茶2005年才爆火,很多茶叶,如今才十余年,能不能扛过20年这个坎,还不好说。

总体来说,普洱茶的表现:有的茶,三五年就没味道了。有的茶,十余年正值巅峰。也有三四十年的老茶,品质相当惊艳。但是,能达到经典老茶那种几十年风韵犹存的茶,十几年的茶里,也不多。

也就是说:随便藏一堆普洱茶,十年以后坐等升值?垃圾茶放一百年,只会变成一堆老垃圾。

这一点,红酒、雪茄,普洱茶,都是一样的。

- 02 -

藏茶,别太天真

雪茄红酒,普洱茶。

有人谋生,有人当作爱好收藏。

如果是做茶的人,茶叶肯定是要藏的,现在不藏茶,以后没茶卖。价格再涨,也得硬着头皮藏茶。

但散客收藏普洱茶,要找准自己的定位。

茶客藏茶,切忌投资

藏一堆茶叶,升值之后再卖出去?。这是个昏招。散客藏茶面临最大的问题是:茶叶很难变现。

茶叶市场已经产能过剩。到处都是卖茶的人,源头茶农吹自己一手货会制茶。中间茶商说自己的茶有品牌背书。终端茶客的茶喝不完,也在自己的小圈子里卖茶。

专门卖茶的人,尚且有很多干不下去倒闭了。散客,藏了一堆茶叶,纵然升值了,以后卖给谁?千万不要用自己发财的兴趣,去挑战茶老板的饭碗。茶客藏茶投资这种事,还是算了。

但是,不为投资,也应该藏一些原料品质高,工艺规范的茶。

藏茶,老了有茶喝

爱茶的人,都有他们自己的泥淖。普洱茶,一旦爱上,就是永远。茶圈里,会遇到一些茶客,他们对茶之喜爱,简直登峰造极。他们喜欢喝茶,更喜欢藏茶。

年轻时候,藏一点原料好,工艺靠谱的普洱。等岁月斑白了华发,茶叶有了转化。带着茶,退出江湖。回到故土,一个院子一壶茶,过着简单朴素的生活。

藏一些茶叶,与茶一起变老,待老来之时有茶喝,回忆往昔岁月,品味时下珍茶,是专属于爱茶之人的浪漫。

藏茶,是一种传承

茶圈有爷爷藏茶孙子卖的说法(了解普洱茶的历史就知道,杜撰的)。但是,如果真的是他爷爷传下来的茶,真不一定舍得卖。

很多爱茶的人,做茶的人,会藏茶给下一代。孩子出生、特殊日子会做品质好的纪念茶,传给下一代。

当自己不在了,下一辈看见自己传承下来的茶叶,舍不得喝,只能默默想念,想念那些亲人陪伴的日子,对后代也是一种鞭策。

茶叶传承,其实是一种家风的传承。这一点,在爱茶的人中很常见,

写在最后:

中国茶叶,品类繁多。唯独普洱茶,岁月造就经典。这是普洱茶最顶级的魅力。

凭着越陈越香的特点,普洱茶市场的未来,必定大有可为。

目前,普洱茶发展还很初级,像极了春秋战国的诸侯王时代,发展成一个成熟的产业,至少还需要几十年的时间。

普洱茶从业者需要做的是:日拱一卒,平稳向前。云南大叶种,地处黄金纬度带,是上天赐予的自然禀赋,加上工艺日渐稳定,产品日趋成熟。普洱茶发展壮大,只是时间问题。

不是什么东西,都能越陈越香。高端普洱茶,和高端葡萄酒,顶级雪茄一样稀缺。只是现在,普洱茶的美,还没有被更多的人发现。

对于茶客而言:爱茶,选择喜欢的茶,喝好自己的茶。在有茶相伴的日子里,把生活过成诗。足矣!

藏茶,别盲目,量力而为。

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