摘要：好茶越陈越香。垃圾茶藏100年，只会变成老垃圾。- 01 -惊艳时光的，永远是少数岁月易败美人，但有些东西却能越陈越香：随着时间推移（并非永远，几十年内），品质更加风味十足。比如雪茄、红酒、普洱茶。笔者就是听说普洱茶跟葡萄酒一样越陈越香，才...
好茶越陈越香。
垃圾茶藏100年，只会变成老垃圾。
- 01 -
惊艳时光的，永远是少数
岁月易败美人，但有些东西却能越陈越香：
随着时间推移（并非永远，几十年内），品质更加风味十足。比如雪茄、红酒、普洱茶。笔者就是听说普洱茶跟葡萄酒一样越陈越香，才接触普洱茶的，谁知入了这个坑，就迷上了。
但是，雪茄、葡萄酒也好，普洱茶也罢，能陈年的，都只是少数。
葡萄酒的高光
世界上99%的葡萄酒不具备久藏潜力，能陈年的只有1%。
能陈年的葡萄酒，除了合适的环境，必须有年份优质（别跟2013拉菲过不去）、高单宁、高酸、高酒精度、高残糖、多果香等特点。
比如法国波尔多名庄（尤其拉图），勃艮第特级一级，意大利阿马罗尼、巴罗洛，西班牙车库酒（尤其平古斯），德国GG等等，都有令人震撼的陈年潜力。
至于新世界的葡萄酒，土澳的奔富跟土澳一样土。北美的酒，咱们立场要坚定，就算有啸鹰这样的好酒也要忽略。智利迈坡的酒也能陈年，但品质还是旧世界的更妖孽。
世界上大多数葡萄酒，最好三五年内喝掉，放太久，只会变成一瓶醋。
雪茄的一生
雪茄陈年，跟普洱茶很相似。
能陈年的雪茄，需要优质的烟叶（类似云南大叶种中的优质原料），味道浓郁、强力（新茶苦底重），还需要最佳的烟叶处理方式（制茶工艺）。
雪茄的一生，起起伏伏。
病态期：雪茄卷制出来，尚未发酵，会释放很熏人的氨气，将雪茄本身的风味掩盖（普洱茶新茶有青味），并产生大量辛辣味道。这一阶段，叫病态期，这种奇葩的味道，会在几个月到一年内消散。
第一成熟期：过了病态期，雪茄进入第一成熟期。较淡的雪茄3年内处于第一成熟期，较浓郁的5年，五级浓郁度的雪茄10年，一些非古雪茄可以达到15年。
第一空窗期：第一成熟期后，单宁已经凸显出来，雪茄进入第一空窗期。很多古巴雪茄，存放几年后，味道变差，就是进入第一空窗期了。（一些临沧茶，陈放几年，气韵变淡，但是，先别扔）
第二成熟期：大多数雪茄，第一空窗期就淘汰了。但单宁含量很高的雪茄会继续发酵，进入第二成熟期，这阶段有可能持续十年之久。
这一阶段的雪茄，单宁含量减少，木糖甜味产生，口感变得圆润，风味更复杂。
第二空窗期：第二成熟期后，如果单宁不足，口感表现乏味。无法继续陈年。
第三成熟期：熬过第二空窗期的雪茄，才能达到高端雪茄的巅峰。新雪茄到这一时期，大约要20年左右。
只有极少数高品质雪茄能达到第三成熟期。这时的雪茄，没有氨气，没有单宁的辛辣，只剩下复杂的梦幻般的香气。
但天生万物，无法永生。这一阶段如果还不品尝，摆下去也废了。
普洱茶的青葱岁月
葡萄酒和雪茄的陈年规律，经过几百年才摸索出来。
而普洱茶，崛起不过十几年，有陈年能力是共识。但哪些茶能陈年，能陈年多久，争议还很大。
然而，能陈年的东西都具备一定的规律：原料品质高、工艺、仓储规范、三者缺一不可。
喝茶几年，发现大多数公司十几年的茶，品质还不错。但普洱茶2005年才爆火，很多茶叶，如今才十余年，能不能扛过20年这个坎，还不好说。
总体来说，普洱茶的表现：有的茶，三五年就没味道了。有的茶，十余年正值巅峰。也有三四十年的老茶，品质相当惊艳。但是，能达到经典老茶那种几十年风韵犹存的茶，十几年的茶里，也不多。
也就是说：随便藏一堆普洱茶，十年以后坐等升值？垃圾茶放一百年，只会变成一堆老垃圾。
这一点，红酒、雪茄，普洱茶，都是一样的。
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藏茶，别太天真
雪茄红酒，普洱茶。
有人谋生，有人当作爱好收藏。
如果是做茶的人，茶叶肯定是要藏的，现在不藏茶，以后没茶卖。价格再涨，也得硬着头皮藏茶。
但散客收藏普洱茶，要找准自己的定位。
茶客藏茶，切忌投资
藏一堆茶叶，升值之后再卖出去？。这是个昏招。散客藏茶面临最大的问题是：茶叶很难变现。
茶叶市场已经产能过剩。到处都是卖茶的人，源头茶农吹自己一手货会制茶。中间茶商说自己的茶有品牌背书。终端茶客的茶喝不完，也在自己的小圈子里卖茶。
专门卖茶的人，尚且有很多干不下去倒闭了。散客，藏了一堆茶叶，纵然升值了，以后卖给谁？千万不要用自己发财的兴趣，去挑战茶老板的饭碗。茶客藏茶投资这种事，还是算了。
但是，不为投资，也应该藏一些原料品质高，工艺规范的茶。
藏茶，老了有茶喝
爱茶的人，都有他们自己的泥淖。普洱茶，一旦爱上，就是永远。茶圈里，会遇到一些茶客，他们对茶之喜爱，简直登峰造极。他们喜欢喝茶，更喜欢藏茶。
年轻时候，藏一点原料好，工艺靠谱的普洱。等岁月斑白了华发，茶叶有了转化。带着茶，退出江湖。回到故土，一个院子一壶茶，过着简单朴素的生活。
藏一些茶叶，与茶一起变老，待老来之时有茶喝，回忆往昔岁月，品味时下珍茶，是专属于爱茶之人的浪漫。
藏茶，是一种传承
茶圈有爷爷藏茶孙子卖的说法（了解普洱茶的历史就知道，杜撰的）。但是，如果真的是他爷爷传下来的茶，真不一定舍得卖。
很多爱茶的人，做茶的人，会藏茶给下一代。孩子出生、特殊日子会做品质好的纪念茶，传给下一代。
当自己不在了，下一辈看见自己传承下来的茶叶，舍不得喝，只能默默想念，想念那些亲人陪伴的日子，对后代也是一种鞭策。
茶叶传承，其实是一种家风的传承。这一点，在爱茶的人中很常见，
写在最后：
中国茶叶，品类繁多。唯独普洱茶，岁月造就经典。这是普洱茶最顶级的魅力。
凭着越陈越香的特点，普洱茶市场的未来，必定大有可为。
目前，普洱茶发展还很初级，像极了春秋战国的诸侯王时代，发展成一个成熟的产业，至少还需要几十年的时间。
普洱茶从业者需要做的是：日拱一卒，平稳向前。云南大叶种，地处黄金纬度带，是上天赐予的自然禀赋，加上工艺日渐稳定，产品日趋成熟。普洱茶发展壮大，只是时间问题。
不是什么东西，都能越陈越香。高端普洱茶，和高端葡萄酒，顶级雪茄一样稀缺。只是现在，普洱茶的美，还没有被更多的人发现。
对于茶客而言：爱茶，选择喜欢的茶，喝好自己的茶。在有茶相伴的日子里，把生活过成诗。足矣！
藏茶，别盲目，量力而为。
